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為什麼將奶油和蛋混合時，產生了油水分離的狀況？
為什麼麵團總是太軟，無法順利攤開？
為什麼塔皮在烤前明明很平整，但出爐後，側面的厚度卻變得不平均，邊緣也不整齊？
為什麼麵團桿平才到一半就破掉，黏稠的奶油也溢出了。
為什麼泡芙的上方沒有裂開，變得像饅頭一樣光滑？
為什麼奶油的質地變得粗糙？
為什麼甘納許的油脂浮在上層？
有關甜點製作的各種疑惑 一次詳盡解答
所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授
本書中所有範例甜點則由辻專業廚藝聯盟校 École辻東京的專業教師負責製作，收錄了該校學員在課程中所學之精髓，除了基礎麵團、麵糊、奶油之外，更介紹了各種工具、器材的使用方法以及製作甜點所需之材料。本書中的範例，並非最流行的甜點，而是多年來歷久不衰、永不落伍的甜點。換言之，本書所收錄的大多是基礎甜點。願本書能夠幫助想要開始嘗試製作甜點，或是在製作過程中遭遇過許多失敗的讀者們，得以有系統地重新檢視製作甜點的基礎。
作者介紹
辻專業廚藝聯盟校 Ecole辻東京
創校55周年，是擁有高達13萬5000名畢業生的「飲食綜合教育機構」?專業廚藝聯盟校的東京分校。該校共有法國、義大利料理（1年制）、日本料理（1年制）、甜點（1年制/2年制）和烹調（2年制）等5項主要學科，透過實習中心的教育課程培育專業人才。
2010年4月，由甜點學科2年級生負責的「? 東京甜點坊」，在校舍?開幕。
另外，在法國里昂近郊，該校還設有?專業廚藝聯盟校的法國分校（烹調、甜點）作為高階進修學校。
譯者介紹
周若珍 Narumi
日文教師．日文譯者。
對教育充滿熱忱，並從事各領域的口筆譯工作。
深愛動物，支持以領養代替購買。
FB粉絲頁：なるみの楽しい日本語教室m.facebook.com/narumi.nihongo
基礎動作
過篩
1.將粉類過篩
2.灑上糖粉
使用濾茶器 使用調味料罐
打發
1.如何打發 攪拌器的握法
2.打發鮮奶油
用於塗抹時的軟硬度 用於擠花時的軟硬度 與其他材料混合時
3.打發蛋白——放入砂糖的時機
手動打發
用電動攪拌器打發
4.打發全蛋
攪拌
1.攪拌有黏性的材料
平行攪拌 在工作台上攪拌
2.攪拌乳霜狀的材料
畫圓攪拌 切拌
3.攪拌比重不同的材料
4.用食物攪拌機攪拌
塗抹
各種抹刀
塗抹時的軟硬度
1.抹刀的握法及塗抹方式
2.大範圍塗抹
3.塗抹於蛋糕體
方形蛋糕體 圓形蛋糕體 圓形蛋糕體——使用旋轉台
擠花
各種擠花嘴
如何裝填材料
1 正確的握法、擠法和姿勢
材料較硬時 清理擠花袋的方法
2 常用擠法
擠成圓形
擠成粗條狀
擠成圓盤狀
擠成長條狀
擠成菊花狀
3 擠花方式的自我檢視
擠成圓形時
擠成細長條形時
擠成菊花狀時
4 自製紙捲擠花袋
紙捲擠花袋的做法
如何裝填材料 正確的握法
擠法
從正上方滴垂——維持固定的粗細
以摩擦方式擠花——營造細膩的強弱感
桿平
如何挑選桿麵棍 各種桿麵棍
1.桿成帶狀
2.桿成方形 四角→四角
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嘉義縣家畜疾病防治所向農業委員會，與動物保護團體、獸醫師及何子凡議員合作辦理重點區域高密度絶育活動，訂8月22、23日分別在竹崎鄉和平村活動中心(和平村坑子埤137號)與民雄鄉五穀王廟景觀花園(豐收村4鄰38號)，施行犬、貓免費絕育、寵物登記及狂犬病預防注射，請飼主儘速報名預約。
嘉義縣家畜疾病防治所為落實減少流浪動物數量與寵物疾病防治的理念，每年大力推廣絕育及寵物登記活動，實施源頭管理，在不影響貓犬健康的前提下，將寵物結紮，同時也透過活動吸引民眾體認到對於寵物「節育」的重要觀念，今年度向農業委員會爭取並配合縣內絶育經費，與何子凡議員服務處、動物保護團體及獸醫師合作辦理重點區域高密度絶育活動，訂8月22、23日分別在竹崎鄉與民雄鄉，施行犬、貓免費絕育、寵物登記及狂犬病預防注射。
家畜所表示，參與犬貓絕育手術者以縣轄內混種犬貓絶育為主(飼主為嘉義縣民且務必攜帶身分證)，因需事先替犬貓完全禁食、禁水減少手術風險，故無法現場報名，請飼主先行報名登記，將安排到達活動會場時間以免民眾及犬、貓久等。
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國民黨基隆市長候選人謝立功競選辦公室13日上午選在基隆港小艇碼頭，以藍天海洋為背景，舉辦行動CEO的第二波政見發表會。謝立功與選辦同仁特地仿效電影「神鬼奇航」造型，在記者會開始前就悄悄搭著遊艇到離岸100公尺遠處，然後突然出現在船頭，在氣勢磅礡的電影配樂中，乘風破浪回到港邊，讓在場許多基隆市民與觀光客大感驚喜。
謝立功今（13）天表示，基隆港條件得天獨厚，應該繼續發揮「海港觀光經濟學」的效益，因此他所提出的「振興基隆觀光首部曲」，就是從海港觀光出發，未來將打造「海上新絲路」，發展內、外港觀光一日遊，預估創造8,000個就業機會，並且每年吸引200萬人次觀光客，創造60億以上商機。
謝立功指出，未來市政府將規劃兩條Harbor Tour（海港觀光）路線，內港路線從西岸碼頭上船，途經光華塔、和平島，最後回到東岸碼頭；至於外港路線，則是途經和平島、碧砂漁港、八斗子漁港、長潭里漁港、基隆嶼、外木山，最後回到西岸碼頭，沿途除了可順道參觀海洋科技博物館、觀賞象鼻岩奇景，讓國內外的旅客徹底認識基隆的每一處秘境，飽覽東北角的重要景點。以船長扮相現身的謝立功也不忘運用電影片名，強調『這絕對是未來最賣座的「基隆奇航」』。
謝立功主張，未來將由市政府規劃5億打造「海港遊輪」，讓觀光客搭船遊港灣，近距離觀看商業港口區的一座座大型貨櫃起重機，也能在適當的距離內感受港區軍艦的壯觀，他更信心滿滿地表示，海上新絲路計畫將以達到200萬觀光人潮為目標。
「這項計畫也包含周邊商機與就業機會的同步發展」，謝立功進一步提出「海上新絲路」的配套方案。他說，「海港遊輪」將需要大量的國、台、客、英、日、韓語導遊、在地解說員、導覽員及相關服務人員，除了帶動商家進駐與旅館飯店群聚，讓更多的觀光客留在基隆市消費，預估每年創造60億以上的商機，創造8,000個直接、間接的就業機會。此外，這項政策將結合基隆市境內的台灣海洋大學、崇右技術學院及經國管理暨健康學院的觀光相關科系，進行「產學合作」，建構基隆觀光人才庫，提高觀光產業服務品質，增加年輕新創意。
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- 出版日：1040729
- ISBN：9789865787707
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
為什麼海綿蛋糕又硬又結實，一點也不蓬鬆？
為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平？
為什麼將奶油和蛋混合時，產生了油水分離的狀況？
為什麼麵團總是太軟，無法順利攤開？
為什麼塔皮在烤前明明很平整，但出爐後，側面的厚度卻變得不平均，邊緣也不整齊？
為什麼麵團桿平才到一半就破掉，黏稠的奶油也溢出了。
為什麼泡芙的上方沒有裂開，變得像饅頭一樣光滑？
為什麼奶油的質地變得粗糙？
為什麼甘納許的油脂浮在上層？
有關甜點製作的各種疑惑 一次詳盡解答
所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授
本書中所有範例甜點則由辻專業廚藝聯盟校 École辻東京的專業教師負責製作，收錄了該校學員在課程中所學之精髓，除了基礎麵團、麵糊、奶油之外，更介紹了各種工具、器材的使用方法以及製作甜點所需之材料。本書中的範例，並非最流行的甜點，而是多年來歷久不衰、永不落伍的甜點。換言之，本書所收錄的大多是基礎甜點。願本書能夠幫助想要開始嘗試製作甜點，或是在製作過程中遭遇過許多失敗的讀者們，得以有系統地重新檢視製作甜點的基礎。
作者簡介
作者介紹
辻專業廚藝聯盟校 Ecole辻東京
創校55周年，是擁有高達13萬5000名畢業生的「飲食綜合教育機構」?專業廚藝聯盟校的東京分校。該校共有法國、義大利料理（1年制）、日本料理（1年制）、甜點（1年制/2年制）和烹調（2年制）等5項主要學科，透過實習中心的教育課程培育專業人才。
2010年4月，由甜點學科2年級生負責的「? 東京甜點坊」，在校舍?開幕。
另外，在法國里昂近郊，該校還設有?專業廚藝聯盟校的法國分校（烹調、甜點）作為高階進修學校。
譯者介紹
周若珍 Narumi
日文教師．日文譯者。
對教育充滿熱忱，並從事各領域的口筆譯工作。
深愛動物，支持以領養代替購買。
FB粉絲頁：なるみの楽しい日本語教室m.facebook.com/narumi.nihongo
目錄
基礎動作
過篩
1.將粉類過篩
2.灑上糖粉
使用濾茶器 使用調味料罐
打發
1.如何打發 攪拌器的握法
2.打發鮮奶油
用於塗抹時的軟硬度 用於擠花時的軟硬度 與其他材料混合時
3.打發蛋白——放入砂糖的時機
手動打發
用電動攪拌器打發
4.打發全蛋
攪拌
1.攪拌有黏性的材料
平行攪拌 在工作台上攪拌
2.攪拌乳霜狀的材料
畫圓攪拌 切拌
3.攪拌比重不同的材料
4.用食物攪拌機攪拌
塗抹
各種抹刀
塗抹時的軟硬度
1.抹刀的握法及塗抹方式
2.大範圍塗抹
3.塗抹於蛋糕體
方形蛋糕體 圓形蛋糕體 圓形蛋糕體——使用旋轉台
擠花
各種擠花嘴
如何裝填材料
1 正確的握法、擠法和姿勢
材料較硬時 清理擠花袋的方法
2 常用擠法
擠成圓形
擠成粗條狀
擠成圓盤狀
擠成長條狀
擠成菊花狀
3 擠花方式的自我檢視
擠成圓形時
擠成細長條形時
擠成菊花狀時
4 自製紙捲擠花袋
紙捲擠花袋的做法
如何裝填材料 正確的握法
擠法
從正上方滴垂——維持固定的粗細
以摩擦方式擠花——營造細膩的強弱感
桿平
如何挑選桿麵棍 各種桿麵棍
1.桿成帶狀
2.桿成方形 四角→四角
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國民黨基隆市長候選人謝立功競選辦公室13日上午選在基隆港小艇碼頭，以藍天海洋為背景，舉辦行動CEO的第二波政見發表會。謝立功與選辦同仁特地仿效電影「神鬼奇航」造型，在記者會開始前就悄悄搭著遊艇到離岸100公尺遠處，然後突然出現在船頭，在氣勢磅礡的電影配樂中，乘風破浪回到港邊，讓在場許多基隆市民與觀光客大感驚喜。
謝立功今（13）天表示，基隆港條件得天獨厚，應該繼續發揮「海港觀光經濟學」的效益，因此他所提出的「振興基隆觀光首部曲」，就是從海港觀光出發，未來將打造「海上新絲路」，發展內、外港觀光一日遊，預估創造8,000個就業機會，並且每年吸引200萬人次觀光客，創造60億以上商機。
謝立功指出，未來市政府將規劃兩條Harbor Tour（海港觀光）路線，內港路線從西岸碼頭上船，途經光華塔、和平島，最後回到東岸碼頭；至於外港路線，則是途經和平島、碧砂漁港、八斗子漁港、長潭里漁港、基隆嶼、外木山，最後回到西岸碼頭，沿途除了可順道參觀海洋科技博物館、觀賞象鼻岩奇景，讓國內外的旅客徹底認識基隆的每一處秘境，飽覽東北角的重要景點。以船長扮相現身的謝立功也不忘運用電影片名，強調『這絕對是未來最賣座的「基隆奇航」』。
謝立功主張，未來將由市政府規劃5億打造「海港遊輪」，讓觀光客搭船遊港灣，近距離觀看商業港口區的一座座大型貨櫃起重機，也能在適當的距離內感受港區軍艦的壯觀，他更信心滿滿地表示，海上新絲路計畫將以達到200萬觀光人潮為目標。
「這項計畫也包含周邊商機與就業機會的同步發展」，謝立功進一步提出「海上新絲路」的配套方案。他說，「海港遊輪」將需要大量的國、台、客、英、日、韓語導遊、在地解說員、導覽員及相關服務人員，除了帶動商家進駐與旅館飯店群聚，讓更多的觀光客留在基隆市消費，預估每年創造60億以上的商機，創造8,000個直接、間接的就業機會。此外，這項政策將結合基隆市境內的台灣海洋大學、崇右技術學院及經國管理暨健康學院的觀光相關科系，進行「產學合作」，建構基隆觀光人才庫，提高觀光產業服務品質，增加年輕新創意。
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